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能冲淡咸味或辣味

  32、新土豆去皮法。把新士豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。

  23、腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50%的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美。

  17、鲜姜保留。鲜姜埋在经常连结潮湿的黄沙里,随用随取,能保留较长时间不坏。

  35、土豆戒红薯。土豆不克不及与红薯存放在一路。不然,不是红薯僵心,即是土豆抽芽。

  5、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比间接淋上香味愈加醇厚浓重。

  36、煮海带易烂法。煮海带时,恰当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。

  3、糖醋汁配比。非论做什么糖醋菜肴,只需按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的结果。

  27、食物袋储藏大白菜。若没有菜窖,冬天贮菜采用无毒塑料袋保留,可收到较好的结果。若是室内温渡过低,可把食物袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。

  9、洗切蔬菜防养分流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。不然,养分素会流失太多。

  18、芥未辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部门辣味。19、汤过咸措置三法。若是汤做得太咸,切几块马铃薯片下锅起煮,当即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功能与放土豆同。

  25、冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一-段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了能够久存且风味奇特的!萝卜干,烧肉时放上-些 ,味道极好。

  24、去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会较着削减。菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸。

  39、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2- -3天换1次水 ,烹饪前切成片状,食之新鲜味美。

  15、切辣椒、葱防刺目。切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。若是把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切 ,均可无效地减轻辣味的分发 ,使眼睛不受刺激。

  2、炒菜巧下盐。若是你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,如许可削减动物油中无机氯的残存量,若是用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,如许能够削减蔬菜中养分成分的丧失。

  8、用盐洗菜。保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,如许可把蔬菜里的虫子清洗出来。

  16、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细未或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。

  1、开水点菜。炒青菜时,使用开水点菜,如许炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

  34、烧土豆要后加盐再升温。烧士豆时,待变色后再加盐升温。不然,土豆会构成硬皮的汁液与油混在一路,成菜易碎,影响色香味。

  20、紫菜可除汤中清淡。汤过于清淡时,可将少量紫菜置于火上烤-一下,然后撒入汤内,可削减清淡感。

  38、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,悄悄揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。

  31、加工茄子防氧化。茄子切开后,应当即浸入水中,不然茄子会被氧化成褐色。

  28、蒜黄、韭菜的保鲜。 买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一-时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保留一-段时间不坏。

  14、芥末做泡菜。做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

  13、腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出。如许,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后,仍是下酒的佳肴。

  10、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,若是有些(轻度)变黄,焯时放一-点盐,颜色能由黄返绿。

  7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芬芳味,用来做沙拉很是好吃。

  30、清水抄藕纯洁。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会连结成品纯洁。

  33、做士豆放奶味道好。 白水煮士豆时,加一点牛奶,不单味道好,也可防止十豆肉质发黄。

  12、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,由于盐能改变西红柿的酸糖比。

  26。去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保留时间不要跨越3个小时。

  37、泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。

  21。牛奶可淡化酱汁。炒菜时,若是调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能和谐菜的味道。

  4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时,每盘插手一粒米大的明矾,能耽误结时间,并使糖丝拉得更长。

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