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鲜嫩番薯叶上市

  昨天逛超市时,在蔬菜区里看到一把翠绿色的番薯叶,和牵牛花的叶子有些像,用保鲜膜包着,鲜嫩水灵。

  一看到它,我就想起了小时候。我老家在北方,南方人叫的番薯,在我们那里叫地瓜,番薯叶也就是地瓜叶。

  那时候,家家户户的墙角、澳门银河网站田头都会种上一些番薯,其中稍老一些的番薯梗,就是我和玩伴们最最天然的玩具。折一根下来,轻轻捏开,里面“藕断丝连”,一截截的,像是长长一串“耳环”,挂在耳上,又清凉,又好玩。

  如果要说吃的话,澳门银河网站好像只有刚刚冒出嫩叶时,才会摘来,清炒或是煮汤。而其他大部分时候,都是上不了桌的,而是粗粗煮熟,拿来喂猪。

  这些年,番薯叶进了菜场、超市,价格还一点都不低。昨天我在超市看到,要6.8元一斤呢。

  杭州市农业局农作处副处长叶安说,澳门银河网站番薯分春天、秋天两季。春天里种下的番薯,到了眼下这时候,刚好可以摘番薯叶,也就是番薯藤最顶上一截梗、叶,现在正是吃着最鲜嫩的时候。

  我跟叶安说起小时候的番薯叶,他笑了笑,说现在买的番薯叶,可能和那时候有些不一样。

  小时候吃的,是以块根为主的普通番薯;而现在菜场里卖的,多是以吃叶为主的菜用番薯。其中的区别,就在于菜用番薯,不会把营养供给到块根上,而是留给叶子,这样番薯叶就长得更嫩,可以拿来当蔬菜吃。这就和莲藕一样,有些是用来吃莲子,有些是吃藕,还有些只是用来观花的。

  现在种的菜用番薯就是用来吃叶子的。当然,普通番薯的叶子也可以吃,不过,只有挑头上长出一点点嫩头才够嫩、够好吃。

  我们报社附近,有家同事们都极爱去吃的菜馆,做的是正宗桐庐土菜。店里有一道炒番薯叶,用的也是菜用番薯叶。

  老板娘说,番薯叶是从老家桐庐买来的,进入5月后就开卖了。不过不能保证每天都有,但是喜欢吃的人很多,小店里每天要买10多斤才够。

  新鲜的番薯叶,清炒、凉拌,澳门银河网站或者是晒成干菜,都很好吃。这家桐庐菜馆是清炒,15元一盘,加了辣椒、蒜泥。

  老板娘说,吃番薯叶,比一般蔬菜要麻烦一些。因为连着叶子的枝上裹着一层很有韧性的纤维薄膜,直接吃的话太韧,没有嚼劲,所以做菜之前,要一条一条将这些薄膜撕掉,只有这样才能吃着爽口。

  这一道不起眼的炒番薯叶,据说在台湾是常见的家常菜。而因为番薯含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2等,营养成分比菜花、芹菜还要高,所以香港人叫它“蔬菜皇后”,日本人则推崇它为令人长寿的新型蔬菜。

  潮州还有一道名菜,叫“护国菜”,就是用最最简单的番薯叶、草菇,上汤煨制而成。据说,宋朝最后一个皇帝赵昺(音同“丙”),在元军进犯时,一路逃到了潮州,寄宿在一间深山古庙里。寺里和尚见他饥饿,又苦于没有粮食,就在寺外的番薯地里摘了些新鲜番薯叶,做成了汤菜。澳门银河网站皇帝吃了后赞不绝口,赐名为“护国菜”。

TAG标签: 台湾番薯叶
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